Pâtisserie : réaliser son sirop maison pour les gâteaux au miel

sirop miel

Pas de douceurs ni de pâtisseries sans sirop ! Simple à réaliser, cette recette vous demande cependant de faire un choix : avec…ou sans miel ?

Sirop de miel au sucre (ou « faux miel »)

Pour un pot de sirop :

  • 60 cl d’eau
  • 1 kg de sucre semoule
  • 10 cl d‘eau de fleurs d’oranger
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de miel

Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à frémissement. Ajouter alors le miel et couvrir ; laisser cuire le mélange environ 30 minutes en surveillant bien : le sirop doit prendre une couleur ambrée, comme un miel un peu foncé. Ajouter enfin l’eau de fleurs d’oranger et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant. Bien laisser refroidir le sirop avant de le couler dans un pot préalablement stérilisé.

Avant de l’utiliser, faites fondre le sirop au bain-marie ou au micro-onde pour le détendre.

A savoir :

  • Une fois refroidi, ce sirop a la consistance du sirop de glucose que l’on peut trouver dans le commerce. Il est d’ailleurs possible de remplacer la cuillère de miel par une cuillère de sirop de glucose.
  • Dans cette recette, le jus de citron sert à éviter à votre sirop de cristalliser durant la cuisson et après refroidissement ; si l’acidité vous dérange vous pouvez utiliser un tout petit morceau de pierre d’alun dans votre préparation. A dénicher en magasin bio !

Sirop de miel…au miel !

  • 350 g de sucre semoule
  • 200 g de miel type « toutes fleurs »
  • 250 ml d’eau
  • 1 cs d’eau de fleurs d’oranger

Porter à ébullition l’eau et le sucre durant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire environ 20 minutes en surveillant et en remuant (attention, le sirop ne doit ni trop colorer, ni cristalliser). Ajouter ensuite le miel sans cesser de remuer. Enfin, ajouter l’eau de fleurs d’oranger hors du feu.

A savoir :

  • Le risque pour tout sirop à base de sucre est la cristallisation : le sucre cuit trop fort et commence à durcir en formant des petits grains ! Cette recette ne contient pas de citron pour éviter le phénomène, il est donc important de surveiller votre mélange avant l’ajout du miel qui, lui, ne peut pas cristalliser et évite donc les accidents !

Dans les deux cas, votre sirop, délayé ou non, vous permettra d’imbiber vos pâtisseries à tout moment. Il se conserve presque sans limitation de durée !

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