La recette de la Matsa

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Dans la tradition juive, comme chez les chrétiens, l’un des grands moments de l’année est Pâque, appelée Pessah. Durant cette fête est commémoré l’exode des Hébreux dans le désert qui fuyaient l’Egypte. Les Hébreux, partis à la hâte, emmenèrent leur pain qui n’avait pas eu le temps de lever, et le consommèrent ainsi dans le désert. En souvenir de cela, pendant toute la période de Pessah, on mange du pain azyme, appelé aussi Matsa. D’après le Zohar, la Matsa est l’aliment de la Foi et de la Guérison.

Les trois sortes de Matsa

Le pain Matsa est un pain plat qu’on ne laisse pas lever lors de la cuisson afin qu’il reste mince et croustillant une fois servi.

  • Pour la fabrication de la Matsa Chemoura, on surveille la farine depuis la récolte du blé, en évitant de la mettre en contact avec de l’eau qui pourrait la rendre ‘hamets. Elle est en général faite à la main.
  • La Matsa Reguila est faite avec de la farine surveillée à partir de la mouture du blé.
  • La Matsa Achira est faite avec du vin ou un jus pressé que l’on met à la place de l’eau.

Préparation et recette du pain Matsa

Le Matsa ne nécessite que très peu d’ingrédients : 2 tasses de farine Kascher, 1 tasse de farine de blé entier Kascher et 1 tasse d’eau.

  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Mélangez les deux types de farine dans un grand bol. Ajoutez lentement l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
  • Pétrissez la pâte pendant environ cinq minutes. Une fois la pâte pétrie, laissez-la reposer pendant encore quelques minutes.
  • Découpez dans la pâte des ovales de la taille d’un œuf puis étirez ces morceaux de pâte.
  • Piquez chaque morceau avec une fourchette puis enfournez pendant 3-4 minutes. La pâte doit être croustillante.
  • Laissez refroidir et servez.

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